Παγκόσμια Αγορά

Η επανάσταση του Ιρλανδικού τυριού, τυρί από τα αγροκτήματα

Τι θα γίνει με την Ελλάδα; Να ο δρόμος να και τα μαθήματα

Παρουσίαση στο www.seriouseats.com

Το να αφήσετε τον κόσμο του γαλλικού του ιταλικού και του ισπανικού τυριού για το ιρλανδικό τυρί είναι μια αναχώρηση στο ήθος. Η ιρλανδική τυροκομία είναι ένα εντελώς διαφορετικό πράγμα που έχει να κάνει με το πάθος και τη δημιουργικότητα του τυροκόμου.

Η πλοκή της ιρλανδικής τυροκομίας αναπτύχθηκε  τη δεκαετία του 1970 και του 80. Εκείνη την εποχή, μια μακρά παράδοση γαλακτοκομικών προϊόντων είχε υποφέρει και πέθαινε στα χέρια μερικών δεκάδων ετών εκβιομηχάνισης. Το “τυρί” της χώρας αποτελείτο πλέον από μεταποιημένα, άψυχα τυριά.

Και τότε συνέβη κάτι. Μια επανάσταση, αρχικά αργή και ελάχιστα αισθητή. Μερικοί παθιασμένοι πρωτοπόροι επιδίωξαν τη δύσκολη τέχνη της παραγωγής τυριού μικρής παρτίδας (που σημαίνει ότι το τυρί παρασκευάζεται στο αγρόκτημα όπου τα ζώα αρμέγονται). Δεδομένου ότι το γάλα δεν ταξιδεύει, υπάρχει μια έντονη αίσθηση του τόπου – του terroir, το τυρί έχει γεύση από τα βοσκοτόπια των οποίων βόσκουν οι κατσίκες ή οι αγελάδες.

Όλα ξεκίνησαν από ένα πρώτο αγρόκτημα στο οποίο η Veronica Steele, άρχισε να κάνει το τυρί Milleens – ένα πείραμα που πήγε πολύ σωστά – στη άγονη χερσόνησο Beara της Νοτιοδυτικής Ιρλανδίας. Ακολουθήθηκε από έναν άλλο τυροκόμο και έναν άλλο και άλλο. Σήμερα, μερικές δεκάδες Ιρλανδοί τυροκόμοι, πολλοί από αυτούς γυναίκες, έχουν βελτιώσει την τέχνη τους και έχουν χτίσει έναν εντελώς νέο κόσμο ιρλανδικού τυριού. Στις γενιές της παράδοσης των τροφίμων, είναι όλα νέα και νεοεμφανιζόμενα.

Τα ιρλανδικά τυριά καθορίζονται από τις προσωπικότητες των δημιουργών τους, από τον μεταβαλλόμενο  καιρό και από τα άγρια ​​τοπία. Χωρίς βιβλία κανόνων μια ιστορία μικροσκοπικών αγροκτημάτων που κάνουν το δικό τους, το ιρλανδικό τυρί του τόπου είναι ένα από τα μικρά σε όγκο, εποχιακά προϊόντα και αποτελεί μια κρυφή ανακάλυψη. Αυτό καθιστά για τα τυριά αυτά πρόκληση να διατηρούνται με συνέπεια στα καταστήματα. Καθιστά επίσης την ανακάλυψη του ιρλανδικού τυριού μια ιδιαίτερα ικανοποιητική προσπάθεια.

Φτιάχνονται πολλά είδη τυριών από κρεμώδη και ήπια, έως εύθρυπτα και γεμάτα από τραχιά, αλμυρή, έντονη ένταση. Όμως όλα μοιράζονται μια συγκεκριμένη γήινη αίσθηση, μια ωρίμανση. Μια αλμύρα από τους ανέμους του Ατλαντικού που χαϊδεύουν το χορτάρι. Ίσως στην πράξη αυτό είναι που τους κάνει να ξεχωρίζουν από τα εργοστασιακά αδέλφια τους. Αυτό είναι τα βασικό τους χαρακτηριστικό. Φαίνονται, μυρίζουν και έχουν τη γεύση του χειροποίητου.

Αφήστε μια απάντηση

Η ηλ. διεύθυνση σας δεν δημοσιεύεται. Τα υποχρεωτικά πεδία σημειώνονται με *